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Involtini di melanzane

Piatto gustoso per l'estate.

Involtini di melanzane

Ingredienti

  • 3 melanzane
  • 100 gr di pangrattato
  • 10 filetti di acciuga
  • 150 gr di provola bianca grattugiata
  • 1 uovo
  • 8 cucchiai di olio
  • 500 gr di pelati
  • parmigiano grattugiato

Preparazione

Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza e grigliatele. Sciogliete i filetti di acciuga in 4 cucchiai di olio e aggiungete il pangrattato. Tostatelo. In una terrina a parte, unite la provola grattugiata, l’uovo e il pangrattato tostato nell’olio con le acciughe. Amalgamate bene il tutto e farciteci le fettine di melanzana grigliata. Arrotolatele a formare un’involtino. In una padella soffriggete uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, unite i pelati e fate cuocere per 10-15 minuti. Aggiungete gli involtini e cuocete per circa 20 minuti coprendo la padella con il coperchio. Spolverizzate a piacere con il parmigiano grattugiato e servite gli involtini di melanzane.

Involtini di melanzane
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