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Risotto ai bruscandoli

I bruscandoli sono una erba spontanea tipica ddella primavera, sono i germogli di luppolo selvatico. Ideali per questo gustoso risotto.

Risotto ai bruscandoli

INGREDIENTI

  • un mazzetto di bruscandoli (si usano le punte della piantina)
  • 300 gr. di riso vialone nano
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • brodo vegetale
  • una noce di burro

PREPARAZIONE

Pulire, lavare con cura e tagliuzzare finemente i bruscandoli. Tritare la cipolla e soffriggerla in olio extravergine di oliva, aggiungere i bruscandoli, sale e pepe e cuocere per 5-6 minuti.

Aggiungere il riso, farlo tostare e bagnare con brodo vegetale portandolo a cottura per 18 minuti circa, aggiungendo mano a mano il brodo.

A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere il burro, aggiustare di sale e pepe e coprire per 2 minuti. Mantecare per ottenere l’effetto onda  e servire accompagnato da parmigiano grattugiato a parte.

Risotto ai bruscandoli
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