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Blugins cake con cioccolato bianco e mela allo zafferano e pepe nero

LA CASEARIA DI CARPENEDO – RICETTE DELLO CHEF MOMETTI
02/05/2024

Ingredienti cake:

1 conf blugins e cioccolato bianco

60 g yogurt magro

80 g panna fresca

50 g zucchero semolato

5g gelatina in fogli

100g burro

100g biscotti digestive

Ingredienti mela:

2 Golden

4 gocce di limone

QB pistilli di zafferano

200 g zucchero semolato

QB pepe nero macinato fresco

Procedimento mela:

Sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliarla a cubetti, mescolarla agli altri ingredienti in una casseruola e cuocere a fiamma bassa con coperchio, terminare la cottura senza coperchio per farla asciugare

Procedimento cake:

Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro fuso, pressarli sul fondo di uno stampo per torta foderato sotto e sul bordo (anche con pellicola) e farli rapprendere in congelatore per 30 minuti.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua e ghiaccio per 5 minuti, strizzarla e farla sciogliere nella panna riscaldata con lo zucchero e far raffreddare per 5 minuti.

In una ciotola mettere prima il cioccolato (tenete da parte tre pepite di cioccolato per la decorazione) e farlo sciogliere aggiungendo la panna e piano piano incotporare lo yogurt e pezzetti di blugins fino ad ottenere un’emulsione lucida. Colare il tutto nello stampo e raffreddare in frigorifero almeno 8 ore e 2 ore di congelatore.

Finitura:

Decorare la torta sopra con le mele e una grattugiata di cioccolato bianco, sformare e lasciar scongelare prima di servirla. Consiglio di degustarla fredda

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