Nel suo messaggio per la Quaresima di quest’anno, papa Leone XIV invita ad ascoltare e a digiunare. Anzitutto...
Terrina di Basajo, uva, pera e noci
13/06/2024
LA CASEARIA DI CARPENEDO – RICETTE DELLO CHEF MOMETTI
Dosi x 4 persone
BASAJO
Ingredienti:
1 conf Basajo con uva al Passito di Pantelleria
2 g gelatina in fogli
50g panna fresca
50 g gherigli noci
1 pera matura
Procedimento:
Tostare in padella le noci a fiamma bassa, lasciarle raffreddare e tritarle finemente.
Mettere a bagno in acqua e ghiaccio la gelatina per 5 minuti, strizzarla e farla sciogliere nella panna riscaldata. In una ciotola mettere il formaggio (temperatura ambiente) a pezzi e lavorare con una frusta, aggiungere la gelatina e la panna, colarne meta per in uno stampo ricoperto con la pellicola. Posizionare l’uva tagliata a piccoli pezzi, colare il restante formaggio e far rapprendere per 12 ore in frigorifero.
Finitura:
Dopo che la terrina si è rappresa tagliarla della forma desiderata e passarla sulla polvere di noci. Prendere la pera e dopo averla sbucciata fate una dadolata piccola da servire con il blu e dei chicchi di uva