Giugno - Baccalà

Piatto tipico veneto da accompagnare con pane o polenta. Ecco una ricetta tradizionale.

Ingredienti

500 gr di baccalà essiccato

oilo extravergine di oliva

1 spicchio d’aglio

sale e pepe

prezzemolo tritato

Procedimento

Mettere a bagno il baccalà per 24 ore, cambiando l’acqua più volte. Scolarlo e lessarlo in una pentola capiente per circa 5 minuti da quando l’acqua prende il bollore.

Dopo averlo spinato e privato della pelle, ridurre la polpa a pezzettini e metterla in un contenitore con lo spicchio d’aglio, sale e pepe e un po’ d’olio. Sbattere gli ingredienti a lungo con l’aiuto di un mestolo e aggiungere olio finché prenderanno l’aspetto di una crema morbida e bianca. L’utilizzo di un mixer per questa operazione è sconsigliato, è preferibile usare delle fruste elettriche per ottenere la consistenza giusta.

Servire il baccalà spolverizzato di prezzemolo e accompagnato da fette di polenta grigliate.