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Novembre- Squisita lepre con tocco di fantasia
Un secondo piatto che riprende la tradizione popolare
01/11/2023
Ingredienti
Una lepre a pezzi
Fegato della lepre
5 sarde sotto sale (eventualmente anche acciughe)
1 cipolla media
3 spicchi di aglio
1 vasetto di capperi
1 bustina di uvetta
rosmarino
Sale e pepe
Olio
Aceto
Vino bianco
Procedimento
Marinare la lepre per 24 ore in acqua, aceto e una spruzzata di vino bianco. Cambiare durante le 24 ore la marinatura. La tradizione vorrebbe che la lepre fosse fatta asciugare sulle braci, ma va bene anche su una padella antiaderente.
Preparare un pesto con il fegato della lepre, le sarde, la cipolla, tre spicchi d’aglio, il rosmarino e i capperi. Scaldare un po' di olio in un tegame, aggiungere il pesto e allungarlo con aceto.
In un altro tegame cuocere la lepre con olio, sale e pepe. Versare la salsa e a metà cottura aggiungere una bustina di uvetta. Continuare la cottura a fuoco lento.
Per ottenere il sapore tipico agrodolce di questa preparazione, assaggiare la salsa e eventualmente aggiungere ulteriore aceto.